לביבות כרובית ובטטה

פורסם בתאריך | 21 בינואר 2014 | בקטגוריה | מתכונים

top

רכיבים ללביבות:
חצי בטטה בינונית
רבע כרובית בינונית
חצי כוס אגוזי ברזיל טבעיים
מלח
רוטב סויה
שמן זית

רכיבים לקינואה ועדשים:
חצי כוס קינואה
חצי כוס עדשים כתומות
5 שיני שום
שמן זית
שמן שומשום
רוטב סויה
רוטב צ'ילי מתוק
מלח

הכנת הלביבות:
חותכים את הבטטה ואת הכרובית לקוביות ומבשלים במים על להבה גדולה במשך 30 דקות.

אני משאיר את הקליפה של הבטטה. ככה הלביבות קצת יותר קראנצ'יות וזה טעים.
אמור לצאת בערך 50% בטטה ו-50% כרובית.
30 דקות על אש גדולה זה זמן טוב כדי שהכל יהיה רך מאוד.

מסננים את הכרובית והבטטה מהמים ומניחים בכלי.
טוחנים חצי כוס אגוזי ברזיל טבעיים במטחנת קפה.

אגוזי ברזיל מלאים בשומן טבעי. כשטוחנים אותם מקבלים חמאת אגוזי ברזיל,
שהיא טובה למלא דברים ואי-אפשר לקנות אותה בשום מקום.
זה אמור להזכיר, פחות או יותר, מרקם של חמאת בוטנים טבעית. אולי קצת יותר סמיך.
אם נשארו כמה אגוזים שלא נטחנו עד הסוף, זה לא נורא. עוד קצת קראנצ' בלביבות זה אחלה.

מוסיפים מלח ורוטב סויה לפי הטעם, ומועכים הכל במזלג.

אני לא בעד בלנדר. הכל במילא רך ונמעך ממש בקלות,
ועם מזלג אפשר ליצור עיסה שהיא לא לחלוטין אחידה, ועדיין מרגישים כל טעם בנפרד.

מכסים בניילון נצמד בשביל לשמור על הלחות ומניחים במקרר לשעה להתקרר.

הקירור חשוב כדי לשמור אח"כ על לביבות שלמות ואחידות, שלא מתפרקות במחבת.

אחרי שהעיסה התקררה מלבבים לביבות ומטגנים במחבת בשמן זית.

חשוב לחכות עד שהשמן ממש רותח. הרבה סבלנות. זה יכול לקחת כמה דקות.
וגם חשוב לתת ללביבות להיטגן הרבה זמן. כמעט בלתי אפשרי לשרוף אותן, והן צריכות הרבה זמן כדי להיות מוכנות כמו שצריך.

הכנת הקינואה והעדשים:
אני מרתיח שמן זית בסיר, מוסיף חצי כוס קינואה ומערבב, ואחרי כמה רגעים מוסיף כוס מים (יחס של 2:1).
כשהמים רותחים אני מנמיך לאש בינונית ומכסה את הסיר, ולא מערבב עד שכל המים נספגו, בערך 20 דקות.

בסיר אחר אני מרתיח שמן זית, מוסיף 5 שיני שום ומערבב, ומחכה כמה רגעים עד שהשום מזהיב.
אני מוסיף חצי כוס עדשים כתומות ומערבב, ואחרי כמה רגעים מוסיף כוס וחצי מים (יחס של 3:1).
אני מוסיף רוטב סויה, שמן שומשום, רוטב צ'ילי מתוק ומלח, ומערבב.
אני מכסה את הסיר ונותן לזה להתבשל על אש גדולה תוך כדי עירבוב מדי פעם במשך בערך 20 דקות.

אפשר כמובן לאכול את הלביבות עם כל רוטב, אבל הרוטב הזה טעים מאוד, גם עליהן וגם על הקינואה. וביחד זה ממש ארוחה :)

« הכתם הקודם
הכתם הבא »